163.面按中常用( ) 和粉,搓制各种皮料。

75、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。

74、制作荞麦曲奇时,主要通过( )的手法成型。

73、馅心按制作方法分类,可分为生馅和( )两种。

72、制品口味粘糯,成熟后容易坍塌是( )粉面坯。

71、爱岗敬业,忠于职守绝不是口号,而是有着实在内容的( )。

70、规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。

69、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

68、为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

67、批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

66、炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。