168.机器搓制的面团更加( ) 有更好筋度。

70、规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。

69、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

68、为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

67、批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

66、炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

65、蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

64、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

63、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

62、直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

61、用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故