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170.面点设备确认安全.清洁.无故障处于完好的( ),才能正常使用。
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169.烹饪美学具有( ) 。
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168.机器搓制的面团更加( ) 有更好筋度。
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167.煮锅内水量要多,汤要清,煮制过程中煮锅的水量应比制品量多( ) 以上。
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166.蒸制萝卜糕应采用( ) 火。
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165.蛋黄角以咸蛋黄、( ) 猪油等为主料制作。
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164.伦教糕属于( ) 疏松方法。
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163.面按中常用( ) 和粉,搓制各种皮料。
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162.化学膨松面坯泻油的原因是( )。
单选题
161.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使
油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
