170.面点设备确认安全.清洁.无故障处于完好的( ),才能正常使用。

68、为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

67、批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

66、炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

65、蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

64、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

63、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

62、直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

61、用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

60、酵面层酥是指以( )为皮,( )为心调制的层酥面坯。

59、咸水角馅心中使用的虾米又叫( )。