51、以下会影响煮制菠菜面食质量的是( )。

187.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板。

186.酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

185.著名的广式月饼中的“伍仁月饼”中的伍仁有( )。

184.烹饪美学具有( )性。

183.炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至熟。( )

182.食品存放实行( )的隔离。

181.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。

180.干蒸烧卖忌( )。

179.通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

178.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。