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单选题
181.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。
A
形态、色泽
B
形态、光泽
C
规格、颜色
D
口感、颜色
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题考察油炸食品的油温对面点形态和色泽的影响。正确答案是A. 形态、色泽。
油炸食品在油温过低时，会吸收过多油脂，导致食品变得油腻，色泽不均匀。而油温过高时，食品外表会迅速变焦，内部却未熟，导致食品口感不佳。因此，掌握适当的油温是油炸食品成功的关键。
举个例子，就像炸土豆片。如果油温过低，土豆片会吸收过多油脂，变得油腻且颜色不均匀；如果油温过高，土豆片外焦内生，口感会变得很差。只有掌握适当的油温，才能让土豆片变得金黄酥脆，色泽均匀，口感香脆可口。
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