178.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

60、酵面层酥是指以( )为皮,( )为心调制的层酥面坯。

59、咸水角馅心中使用的虾米又叫( )。

58、( )在潮湿或热空气中缓缓分解,放出二氧化碳。

57、炒豆沙时,锅面沸腾后要降低火力,用小火翻炒,否则馅( ),且可能出现翻沙、渗油现象。

56、煎软饼码放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。

55、( )是解决肉馅油脂重、黏性足,使其达到松嫩目的的一个办法。

54、蒸是指将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用( )的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。

53、油水煎的技法特点是先油煎,再洒水粉浆,( )。

52、烙制法的制品( )色泽美观。

51、以下会影响煮制菠菜面食质量的是( )。