180.干蒸烧卖忌( )。

58、( )在潮湿或热空气中缓缓分解,放出二氧化碳。

57、炒豆沙时,锅面沸腾后要降低火力,用小火翻炒,否则馅( ),且可能出现翻沙、渗油现象。

56、煎软饼码放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。

55、( )是解决肉馅油脂重、黏性足,使其达到松嫩目的的一个办法。

54、蒸是指将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用( )的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。

53、油水煎的技法特点是先油煎,再洒水粉浆,( )。

52、烙制法的制品( )色泽美观。

51、以下会影响煮制菠菜面食质量的是( )。

50、下列不属于食品存放四隔离制度的选项是( )。

49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。