49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

答案：A. 高筋 解析：面粉根据筋力的强弱可以分为高筋、中筋和低筋三种。高筋面粉中的筋力强，能够形成较好的面团结构，有助于保持面包的膨胀度和柔软性，适合用来制作需要蓬松口感的面包。中筋面粉的筋力适中，适合用来制作馒头、包子等面食。低筋面粉的筋力较弱，适合用来制作蛋糕、饼干等糕点类食品。 举例来说，如果我们想要做一个口感蓬松柔软的法式长棍面包，就需要选择高筋面粉来制作面团，这样面包在烘烤时才能够获得理想的膨胀度和口感。而如果我们想要做一个口感稍显紧实的意大利面包，可以选择中筋面粉来制作面团，这样面包口感会更加紧实有嚼劲。