189.采用炒法制作的馅料,其特点是( )。

49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

48、刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

47、熟馅心要用( )来增加黏度。

46、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

45、制作马蹄糕加温方法是( )。

44、搓制温水面团用( )的水调制而成。

43、根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中规定:日落黄可用于果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片,最大使用量为( )g/kg。

42、煮水饺时要( )下锅。

41、在制作花色蒸饺时,若馅心过于( ),这不易包制成型。

40、般在煎制( )时洒水后要及时开盖检查,以刚好成熟为准,防止制品出现夹生和焦糊现象。