48、刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

首先，刀法在中式面点制作中非常重要，不同的刀法可以影响到面点的口感和外观。根据刀面与砧板接触的角度划分，我们可以将刀法分为直刀法、企刀法和斜刀法。 直刀法是指刀面与砧板接触时呈直角，这种刀法适合切割坚硬的食材，比如土豆、胡萝卜等。企刀法是指刀面与砧板接触时呈45度角，这种刀法适合切割肉类等柔软食材，可以使食材更容易入味。斜刀法是指刀面与砧板接触时呈斜角，这种刀法适合切割蔬菜等嫩的食材，可以保持食材的形状和口感。 举个例子来帮助你更好地理解：想象一下你在做炒菜，如果你要切土豆这种硬的食材，你会选择直刀法；如果你要切肉片，你会选择企刀法；如果你要切青菜，你会选择斜刀法。不同的刀法可以让你更好地处理不同的食材，让菜肴更加美味可口。