292.( )点心部基本结构包括水台岗。

240.出材率是表示原材料( )程度的指标。

239.水调面团因水温不同,一般分为( )热水面团,温水面团三种。

238.准备原料是筵席工作量最大.工作最细.准备工作( )的一个重要环节。

237.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

236.用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。

235.切笋丝可用( )方法进行加工。

234.保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( ) 。

233.广式点心由三类点心岭南民间小食、( ) 西式糕饵和蛋糕所构成。

232.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( ) 规范化。

231.锌可以通过参加构成一种含锌蛋白对味觉与( )起促进作用。