×
判断题
250.( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。在面团中适量添加食盐可以帮助面团更好地发酵，使面团更有弹性，同时也可以增加面团的延展性，使面团更容易操作。食盐还可以促进面团中的蛋白质凝固，使面团组织更加细密，口感更好。此外，食盐还可以提升面团的稳定性，防止面团过度发酵，从而影响成品的口感和色泽。
举个例子，我们可以想象一下，如果做面食的时候没有加入适量的食盐，面团可能会发酵不好，成品口感会比较松散，色泽也不够白。而如果加入了适量的食盐，面团会更有弹性，口感更加细腻，成品色泽也会更加诱人。所以，适量添加食盐对于面团的质地和口感都是非常重要的。
相关题目
单选题
284.( )主食就是点心。
单选题
283.( )点心部基本结构包括水台岗。
单选题
282.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。
单选题
281.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。
单选题
280.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
单选题
279、( )腊味萝卜糕质量标准是糕体色白、平整、坚实。
单选题
278、( )水调面团制品是指用水与面粉直接搅拌、揉搓而成的面团制作而成的面点制品。
单选题
277、( )在烙制半暗酥时,油量高度应在成品二分之一处。
单选题
276、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。
单选题
275、( )熟制像形南瓜一般用大火蒸制。
