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单选题
257.( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。
单选题
255.( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。
单选题
254.( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。
单选题
253.( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
单选题
250.( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
单选题
249.( ) 搓制咸煎饼应加入糖。
单选题
248.( ) 馒头皮可以加入奶粉。
单选题
247.( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。
单选题
246、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。
单选题
245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。
