282.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。主食点心和席上点心的规格份量并没有固定的大小关系，取决于具体的菜品和用餐场合。有些主食点心可能比席上点心小，也有可能比席上点心大。例如，在一些宴会上，主食点心可能会比较大份量，而在一些茶点或下午茶的场合，席上点心可能会比较小巧精致。因此，不能一概而论主食点心的规格份量一定比席上点心小。

中式面点练习题一

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254.( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

253.( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

250.( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。

249.( ) 搓制咸煎饼应加入糖。

248.( ) 馒头皮可以加入奶粉。

247.( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。

246、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。

244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。

242、( )以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。