276、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

正确。化学膨松剂可以分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。 碱膨松剂是指含有碱性物质的膨松剂，如小苏打、泡打粉等。当碱膨松剂与酸性物质反应时，会产生气体，使面团膨胀，从而使面点变得松软蓬松。 复合膨松剂是指由多种成分组成的膨松剂，可以同时发挥多种作用，如增加面点的蓬松度、改善口感等。 举个例子，当我们在制作蛋糕时，会使用泡打粉作为碱膨松剂，当泡打粉与酸性的醋或柠檬汁反应时，会释放出二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀，变得松软。而在一些复合膨松剂中，可能还会添加一些酵母粉等成分，以达到更好的膨松效果。 通过这些例子，我们可以更加直观地理解碱膨松剂和复合膨松剂在面点制作中的作用和应用。