281.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

255.( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

254.( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

253.( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

250.( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。

249.( ) 搓制咸煎饼应加入糖。

248.( ) 馒头皮可以加入奶粉。

247.( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。

246、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。

244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。