249.( ) 搓制咸煎饼应加入糖。

285.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

284.( )主食就是点心。

283.( )点心部基本结构包括水台岗。

282.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

281.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

280.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

279、( )腊味萝卜糕质量标准是糕体色白、平整、坚实。

278、( )水调面团制品是指用水与面粉直接搅拌、揉搓而成的面团制作而成的面点制品。

277、( )在烙制半暗酥时,油量高度应在成品二分之一处。

276、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。