285.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

249.( ) 搓制咸煎饼应加入糖。

248.( ) 馒头皮可以加入奶粉。

247.( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。

246、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。

244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。

242、( )以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

241、( )明酥是从成品的表面可以看到成品明显的酥层。

240.大米的品种繁多,按其米粒内含的淀粉性质主要分为( ),粳米和糯米三种

239.小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用( )煮熟粽子