153、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。

这道题考察的是调制生物膨松面团时掌握好酵母的用量。正确答案是D. 4。 酵母在面团中起着发酵作用，帮助面团膨胀变松软。如果酵母用量太少，那么发酵时间会变长，面团可能无法充分膨胀；而如果酵母用量太多，酵母之间会互相竞争，繁殖率反而下降，也会影响面团的发酵效果。 一般来说，酵母的用量应该是面粉量的4%，这样可以保证面团在适当的时间内膨胀发酵，达到理想的效果。 举个例子，就好像调制面团是在做一道美味的蛋糕。如果放太少的糖，蛋糕会变得不够甜美；如果放太多的糖，蛋糕会变得过甜，影响口感。所以，掌握好酵母的用量就像调制蛋糕一样，需要恰到好处，才能做出美味的面团。