76.果酱蛋卷卷筒时, 果酱被挤出的原因是( )

153、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。

152、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

151、下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

150.烹饪工艺的发展是筵席发展的( )

149.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。

148.煎是利用少量的( )作为传热介质使生坯成熟的方法。

147.蒸是利用蒸气的热导和( )使生坯成熟的方法。

146.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

145.不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味( )的面点口味。

144.面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。