71.蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作

158、通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

157、不属于刀工意义的方面是( )。

156、关于搅拌机的使用方法,说法不正确的是( )。

155、下面不是蒸蛋糕的技巧是( )。

154、烤制层酥制品时,一般采用( )的调节方法。

153、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。

152、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

151、下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

150.烹饪工艺的发展是筵席发展的( )

149.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。