75.虾蓉馅一般用( )刀工处理

　刀背剁

　切

　剁

　斩

正确答案：A

解析：

答案：A. 刀背剁解析：虾蓉馅一般用刀背剁刀工处理，这样可以使虾肉更加细腻，口感更好。刀背剁是一种刀工技巧，通过使用刀背反复敲打食材，使其变得更加细腻。这种方法适用于处理一些嫩肉类食材，如虾肉、鱼肉等。通过刀背剁的方式处理虾蓉馅，可以使虾肉更加细腻，口感更好，增加食材的口感和口感。

中式面点练习题一

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154、烤制层酥制品时,一般采用( )的调节方法。

153、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。

152、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

151、下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

150.烹饪工艺的发展是筵席发展的( )

149.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。

148.煎是利用少量的( )作为传热介质使生坯成熟的方法。

147.蒸是利用蒸气的热导和( )使生坯成熟的方法。

146.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

145.不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味( )的面点口味。