68.碳酸氢铵(NH4HCO3)的理化性质,呈白色粉状结晶, 有氨臭味, 对( )不稳定

161、化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。

160、煎大致分为:( )。

159、如果身上着火,下列行为中错误的是( )。

158、通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

157、不属于刀工意义的方面是( )。

156、关于搅拌机的使用方法,说法不正确的是( )。

155、下面不是蒸蛋糕的技巧是( )。

154、烤制层酥制品时,一般采用( )的调节方法。

153、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。

152、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。