41.煎的主要热传递方式是( )

188.冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

187.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

186.以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

185.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

184.植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用

183.使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

182.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

181.莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

180.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

179.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )