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单选题
187.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。
A
形态、味道、色泽、起发
B
大小、风味、颜色、起发
C
形态、味道、光泽、起发
D
大小、味道、色泽、起发
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 形态、味道、色泽、起发
解析：加温制熟是面点加工制作的最后一道工序，通过加热使面团膨胀、膨松，形成面点的特有口感和风味。加温制熟不仅可以使面点的形态更加美观，还可以增加面点的味道和色泽，同时也会影响面点的起发效果，使面点更加松软可口。
举例来说，比如包子在加温制熟的过程中，面团会膨胀膨松，使得包子外形饱满，呈现出金黄色泽，口感松软，香气四溢。如果加温制熟不到位，包子可能会出现发硬、色泽不佳等问题，影响整体口感和风味。因此，加温制熟对面点的形态、味道、色泽和起发都有着重要影响。
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