188.冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

这道题目是关于冬季炸制食品时应该避免使用哪种油的问题。正确答案是B. 动物油。 在冬季炸制食品时，使用动物油会导致成品冷却后光泽变差。这是因为动物油在低温下会凝固，导致食品表面出现白色斑点，影响外观。相比之下，植物油和调和油在低温下不会出现这种情况，所以更适合冬季炸制食品。 举个例子来帮助你理解：想象一下你在冬天炸制春卷，如果使用动物油，春卷表面可能会出现白色斑点，看起来不够美观；而如果使用植物油或调和油，春卷的外观会更加漂亮，光泽也会更好。 所以，记住在冬季炸制食品时要避免使用动物油，选择植物油或调和油会让你的成品更加美味和好看哦！