×
相关题目
单选题
45.对热不稳定,在空气中容易风化,有较强的氨臭味的是( )
单选题
44.蛋糕制作中使用( )可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化
单选题
43.将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是( )
单选题
42.将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )
单选题
41.煎的主要热传递方式是( )
单选题
40.排骨烧卖熟度的鉴别是( )
单选题
39.点心的( )是吸引顾客购买欲望的主要因素
单选题
38.面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响
单选题
37.切笋丝可用( )方法进行加工
单选题
36.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色
