36.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色

193.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

192.脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

191.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。

190.面粉中含量最高的成分是( )

189.七成热油一般指油温在( )℃以上。

188.冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

187.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

186.以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

185.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

184.植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用