190.面粉中含量最高的成分是( )

39.点心的( )是吸引顾客购买欲望的主要因素

38.面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响

37.切笋丝可用( )方法进行加工

36.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色

35.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现

34.用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )

33.炸的主要热传递方式是( )

32.丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是( )

31.韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以( )季的品质最好

30.目前,人们把点心分为南味和北味两大风味, 具体分为( )三种流派