132.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

97、米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。

96、下列不属于多糖的是( )。

95、饭皮面坯以( )为主要原料。

94、( )是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。

93、( )是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

92、饴糖的性状是:色泽较黄,呈半透明状,具有高度的黏稠性,甜味( )。

91、包是先把坯皮放在手中,再将( )放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

90、驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用( )熟粉团制成的。

89、化学膨松面坯的特性是:体积疏松多孔,呈( )或海绵状组织结构。

88、米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感( )适口。