129.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

100、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖擦透,( )片刻后才能使用。

99、下列不属于面点馅心作用的是( )。

98、热水面坯是用( )与面粉调成的面坯。

97、米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。

96、下列不属于多糖的是( )。

95、饭皮面坯以( )为主要原料。

94、( )是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。

93、( )是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

92、饴糖的性状是:色泽较黄,呈半透明状,具有高度的黏稠性,甜味( )。

91、包是先把坯皮放在手中,再将( )放在坯皮正中,收口时用力要均匀。