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171.烙的主要热传递方式是( )。
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170.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一。
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169.( )含龙葵碱很高,食用容易中毒。
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168.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。
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167.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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166.为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。
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165.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )
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164.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
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163.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。
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162.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多
