163.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

66、一系列的( )变化使化学膨松面坯变成成熟的、具有蜂窝状或海绵状结构的成品。

65、在烙制酥饼时,造成制品表面焦糊的原因是以下不属于饼铛没有预热足够造成的是( )。

64、预防粮油发霉的措施是( )。

63、水饺生坯成形的要求是:( )、肚圆,馅心居中。

62、制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后,需用白糖、( )腌渍透,方能保证肉爽甘香。

61、煎是指利用少量的( )作为传热介质使生胚成熟的方法。

60、精益求精是对从业人员提出的业务技术水平基本( )规范。

59、关于蒸制生粉团生坯火候说法正确的是( )。

58、餐饮成本是指餐饮销售总额( )利润的所有支出。

57、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。