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58、餐饮成本是指餐饮销售总额( )利润的所有支出。
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57、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
单选题
56、煎薄饼宜用( )火加温。
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55、包汤圆时,包入馅心后要把口收拢收小,封口包住,放在( )搓成圆形或腰圆形。
单选题
54、温水面团调制的温度是( )。
单选题
53.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的
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52.萝卜糕是属于( )季点心
单选题
51.蒸萝卜糕需( )分钟
单选题
50.采用炒法制作的馅料,其特点是( )
单选题
49.酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯
