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单选题
57、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A
凉油炸
B
温油炸
C
热油炸
D
大油炸
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 热油炸。
热油炸是指在油温达到七成热以上时将生坯下锅炸制的方法。在炸制过程中，要迅速翻动食材，使其受热均匀，确保食材炸制均匀、酥脆。
举个例子来帮助理解：想象一下你在炸薯条。如果油温不够高，薯条会吸收过多的油，变得油腻不健康；如果油温太高，外表会迅速炸焦，内部却还没熟透。只有在油温适中的情况下，薯条才能炸制得金黄酥脆，外脆内软，美味可口。
所以，热油炸是炸制食物时非常重要的一步，掌握好油温的控制能够让食物更加美味健康。
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