×
单选题
189、请选择下列一叙述正确的句子( )。
A
膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大疏松
B
层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯
C
层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯
D
物理膨松性主坯的代表成品有油条、桃酥、萨其马等
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松。这种主坯在制作过程中会膨胀，使成品更加松软和口感更好。
举个例子，我们可以想象在制作面包的过程中，面团中加入了发酵剂，经过发酵后面团会膨胀变得更加松软。这种膨松性主坯就像是面包中的发酵剂，让面点更加美味可口。
层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯，而物理膨松性主坯的代表成品有油条、桃酥、萨其马等。这些不同类型的主坯在制作过程中会有不同的特点和用途，需要根据具体的食品制作需求来选择合适的主坯。
题目纠错
相关题目
单选题
40、煎的热传递方式主要是通过( )作用。
单选题
39、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。
单选题
38.搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法
单选题
37.岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层
单选题
36.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种
单选题
35.卫生学科有多种,但对点心从业人员来说最主要的是( )卫生学
单选题
34.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( )
单选题
33.在点心制作中的叉烧应选用( )
单选题
32.直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫( )
单选题
31.点心部的出品,涉及到酒店的( )及口碑
