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单选题
40、煎的热传递方式主要是通过( )作用。
A
对流和辐射
B
对流和传导
C
传导和辐射
D
传导
答案解析
正确答案：B
解析：
煎的热传递方式主要是通过对流和传导作用。对流是指热量通过流体（比如油或水）的流动传递，而传导是指热量通过物体内部的分子传递。在煎食物的过程中，食物与锅底接触，通过传导方式传递热量，使食物受热。同时，锅底的油也会受热，产生对流，使食物受到周围热油的加热，加快烹饪过程。
举个例子，当我们煎鸡蛋时，锅底的热量通过传导作用传递给鸡蛋，使其受热变熟。同时，锅底的油也会受热，产生对流，使鸡蛋受到周围热油的加热，使煎鸡蛋更加均匀地受热。这样，通过对流和传导的作用，完成了煎鸡蛋的烹饪过程。
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