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单选题
36.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种
A
干酵母面团和鲜酵母面团
B
老酵母面团和嫰酵面团
C
发面团和发酵面团
D
发酵面团和膨松面团
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 老酵母面团和嫰酵面团
解析：面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为老酵母面团和嫰酵面团两种。老酵母面团是指使用经过长时间发酵的老酵母制作的面团，这种面团发酵时间长，口感酸甜，香味浓郁；而嫰酵面团是指使用新鲜酵母或者速发酵母制作的面团，这种面团发酵时间短，口感柔软，香味清香。
举个例子，就好比老酵母面团就像是经过岁月沉淀的老师，经验丰富，口才了得，能够传授很多宝贵的知识；而嫰酵面团就像是刚刚毕业的学生，虽然经验不足，但是充满活力，能够迅速适应新环境，快速学习成长。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。
题目纠错
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