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单选题
38.搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法
A
抄拌折叠
B
搅和阴阳
C
抄拌阴阳
D
搅和招叠
答案解析
正确答案：B
解析：
答案:B。搅和阴阳法是指在制作软质面包皮时，先将面粉、水等原料搅拌均匀，然后再加入油脂等成分，继续搅拌揉面，使面团具有一定的筋度和拉力。这样可以增加面团的起发性，使面包皮更加柔软和有弹性。
举个例子来帮助理解，就好比制作面团就像制作一幅画，搅和阴阳法就好比在画布上先勾勒轮廓，然后再填充颜色，这样才能让画面更加生动和立体。所以在制作软质面包皮时，采用搅和阴阳法可以让面团更加均匀、有弹性，最终做出口感好的面包。
题目纠错
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