188.色彩的三要素是:色相、明度和( )。

41、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

40、煎的热传递方式主要是通过( )作用。

39、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。

38.搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法

37.岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层

36.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种

35.卫生学科有多种,但对点心从业人员来说最主要的是( )卫生学

34.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( )

33.在点心制作中的叉烧应选用( )

32.直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫( )