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单选题
52、以下关于暗酥说法不正确的是( )。
A
暗酥的酥层不呈现在外
B
暗酥开酥时尽量擀得薄些,不易出现乱酥
C
暗酥卷制时要卷紧,否则容易产生脱壳
D
暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型
答案解析
正确答案：B
解析：
正确答案是B。暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥。暗酥是一种中式面点，制作过程中需要将油酥包裹在坯皮内，然后进行多次折叠、擀平、卷起等步骤，最终形成多层的酥皮。如果擀得太厚，油酥容易渗出，导致酥皮不薄不酥，影响口感。
举个例子来帮助理解，就好比做烧饼的时候，如果擀面团太厚，烧饼就会变得不薄不酥，而且烧饼内部的馅料也容易渗出来，影响口感。所以，制作暗酥时，要注意控制坯皮的厚度，尽量擀得薄一些，这样才能保证暗酥的口感和质地。
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