171、速度快、效率高的开酥方法是( )。

58、下列对女面点师发饰要求表述正确的选项是( )。

57、高粱的皮层中含有一种叫( )的特殊成分,食用后妨碍人体对食物的消化吸收。

56、患有( )病症的人,不得从事面点师工作。

55、奶糕面团主要是面粉、糯米粉、白糖、鲜奶、白奶油混合搅拌均匀后置于盘中,以( )的加热方法成熟,冷却后搓至顺滑。

54、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

53、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。

52、以下关于暗酥说法不正确的是( )。

51、蒸糖年糕要用( )蒸至糕粉呈软玉色即可。

50、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。

49、以下属于果蔬类面坯特点的是( )。