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单选题
56、患有( )病症的人,不得从事面点师工作。
单选题
55、奶糕面团主要是面粉、糯米粉、白糖、鲜奶、白奶油混合搅拌均匀后置于盘中,以( )的加热方法成熟,冷却后搓至顺滑。
单选题
54、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
单选题
53、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。
单选题
52、以下关于暗酥说法不正确的是( )。
单选题
51、蒸糖年糕要用( )蒸至糕粉呈软玉色即可。
单选题
50、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。
单选题
49、以下属于果蔬类面坯特点的是( )。
单选题
48、制作膨松面团时,用糖量不能超过面粉的( ),否则会阻碍酵母的生长繁殖,会影响面团的质量。
单选题
47、以下不属于果蔬类面坯的成品是( )
