176、广式月饼的特点是皮薄馅大,一般包馅的最佳比例为( )。

53、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。

52、以下关于暗酥说法不正确的是( )。

51、蒸糖年糕要用( )蒸至糕粉呈软玉色即可。

50、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。

49、以下属于果蔬类面坯特点的是( )。

48、制作膨松面团时,用糖量不能超过面粉的( ),否则会阻碍酵母的生长繁殖,会影响面团的质量。

47、以下不属于果蔬类面坯的成品是( )

46、广式月饼成型的质量要求是( )。

45、擀制烧卖皮时,应先把皮压制成( )再进行制作。

44、可大量制作,一次起酥的开酥方法是( )。