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单选题
172、面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和( )四大类。
A
预拌面粉
B
专用面粉
C
混合面粉
D
精制面粉
答案解析
正确答案：B
解析：
答案:B 专用面粉
解析：根据蛋白质含量不同，面粉可以分为低筋面粉（蛋白质含量较低）、中筋面粉（蛋白质含量适中）、高筋面粉（蛋白质含量较高）和专用面粉（用途特定，如面包专用面粉、蛋糕专用面粉等）。专用面粉是根据不同的制作需求和口感要求而设计的，能够更好地满足特定食品的制作要求。
举个例子，面包通常需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以形成更好的面筋，使面包更有弹性和韧性；而蛋糕则需要使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以制作出更松软细腻的蛋糕。所以，选择合适的专用面粉对于制作不同的食品非常重要。
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