50、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。

179、熬制糖浆做好用( )。

178、生素馅多选用( )作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

177、冷水面团生坯在用按的方法时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。

176、广式月饼的特点是皮薄馅大,一般包馅的最佳比例为( )。

175、老婆饼采用的成熟方法是( ),成品特点是色泽金黄,表皮酥松,馅心甜而不腻。

174、烤制月饼时,以下做法会影响成品质量的是( )。

173、米粉面坯是用米粉和( )调制而成的面坯。

172、面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和( )四大类。

171、速度快、效率高的开酥方法是( )。

170、下列关于腐乳饼的描述错误的是( )。