×
相关题目
单选题
51、蒸糖年糕要用( )蒸至糕粉呈软玉色即可。
单选题
50、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。
单选题
49、以下属于果蔬类面坯特点的是( )。
单选题
48、制作膨松面团时,用糖量不能超过面粉的( ),否则会阻碍酵母的生长繁殖,会影响面团的质量。
单选题
47、以下不属于果蔬类面坯的成品是( )
单选题
46、广式月饼成型的质量要求是( )。
单选题
45、擀制烧卖皮时,应先把皮压制成( )再进行制作。
单选题
44、可大量制作,一次起酥的开酥方法是( )。
单选题
43、蛋黄具有良好的乳化性,因其含( )等成分,使油和水很好地融合在一起,是一种理想的乳化剂。
单选题
42、( )是在平底锅内加入少量油,依靠锅体和油脂的热传递使生坯成熟的方法。
