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单选题
48、制作膨松面团时,用糖量不能超过面粉的( ),否则会阻碍酵母的生长繁殖,会影响面团的质量。
A
10%
B
15%
C
20%
D
30%
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是制作膨松面团时糖的使用量。糖在面团中除了提供甜味外，还能促进酵母的发酵，使面团更加松软。但是，如果糖的使用量过多，会影响酵母的生长繁殖，导致面团质量下降。
在制作面团时，一般建议糖量不要超过面粉的30%，否则会影响面团的质量。举个例子，就好像做蛋糕一样，如果放太多糖，蛋糕就会发得太高，容易塌陷，口感也会变得过甜。
所以，制作面团时要注意控制糖的使用量，保持适当的比例，才能制作出口感好、松软可口的面团。
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