123、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

106.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

105.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能。

104.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )

103.发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮

102.加温至熟是制作过程中的( )工序

101、以下说法正确的是( )。

100、土豆2500克,经加工后出净土豆2000克,其出成率为( )。

99、烙是靠锅底的热量成熟的,所以锅底受热的( )将直接影响到制品的质量。

98、馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置( )。

97、擘酥开酥的面坯要( )足,否则酥皮层次不均匀。